Das tolle an dieser schnellen Marinade ist, dass man neben der Marinade fürs Fleisch auch gleich eine würzige Salsa hat, die man für den Tomatensalat verwendet und zum Fleisch reicht. Dazu passen noch kleine gebackene Kartoffeln mit Rosmarin und Fleur de Sel.
Mediterrane Marinade
50 g getrocknete Tomaten in Öl, fein geschnitten
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ Bund Oregano, fein geschnitten
½ Bund Majoran, fein geschnitten
3-4 Zweige Rosmarin, gehackt
(anstelle frischer Kräuter, getrocknete Provence-Kräuter verwenden)
Folgendes Fleisch passt:
4 Kalbssteaks, Schweinssteaks, Rindssteak, Lamm, (je ca. 150g)
5 EL Öl von den eingelegten Tomaten in eine Schale geben, Tomaten beiseitestellen. Zitronenschale und – saft, Ahornsirup, Knoblauch und Kräuter beigeben, mischen. Kalbsteaks mit 4 EL der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren. Restliche Marinade beiseitestellen.
Salsa und Salat
50 g entsteinte grüne Oliven, fein geschnitten
800 g Tomaten, in Scheiben
wenig Pfeffer
Salz, Zitronensaft, Olivenöl nach Bedarf
Oliven mit den getrockneten Tomaten und Marinade mischen, Salsa würzen. Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten, mit der Hälfte der Salsa beträufeln, evtl. noch Olivenöl und Zitronensaft beifügen, würzen.
Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)
¾ TL Salz
wenig Pfeffer
Steaks würzen, bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut/ auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) beidseitig je ca. 4 Min. grillieren. Die Steaks zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Restliche Salsa mit dem Tomatensalat dazu servieren.
